Chinakohl

Eingelegter Chinakohl auf scharfe Art
Für 2 Gläser (für alle Gläsliangefressenen...)

2 Einliter Einmachgläser
1 kg Chinakohl
2 Karoten
4 Radieschen
30 g Salz
4 Chilischoten, getrocknet oder frisch
200 ml Wodka, 38,5 %

Den Chinakohl in kleine quadratische Streifen schneiden. Danach gut waschen und abtropfen lassen. Der Kohl sollte danach getrocknet werden, am besten in ein Handtuch geben und schütteln oder in der Salatschwinge drehen. Die Karotten und Radieschen in feine Streifen schneiden, die Chilischoten fein schneiden. Salz in 2 Liter kochenden Wasser auflösen und auf Handwärme abkühlen lassen. Das Gemüse in die Gläser füllen, bis zum Rand mit dem lauwarmen Wasser füllen, pro Glas 100 ml Wodka dazugeben. Gut verschliessen und für eine Woche in der Nähe der Heizung oder im Sommer bei ca. 20 C° aufstellen. Gläser in eine Schale oder Schüssel stellen, da etwas Flüssigkeit austreten kann. Ab und zu den Deckel etwas anheben und eventuellen Überdruck ablassen. Nach einer Woche schmeckt der Kohl wunderbar frisch und knackig. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

Quelle: Die kaiserlich-chinesische Apotheke für ein langes Leben.

Chinakohl

Rotgekochter Chinakohl nach Art der Pekinger
für 2 Personen

1 Shiitakepilz
300 g Chinakohl
1 Frühlingszwiebel
1 Chili, getrockntet oder frisch
Öl
1 EL Sojasauce
1 EL Sherry
1 TL Zucker
1 Tasse Gemüsebrühe

Den Pilz einen Stunde im warmen Wasser einweichen. Die harten Stellen und den Stiel ausschneiden, in feine Streifen schneiden. Den Kohl waschen  und in 3 x 3 grosse Stücke schneiden. Frühlingszwiebel und Chili klein schneiden.
Öl im Wok erhitzen, Chili und Frühlingszwiebel dazugeben und 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Chili entfernen, den Kohl und den Pilz dazugeben, 5 Minuten rühren. Sojasauce und Sherry und Zucker mischen und zugeben. Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft mit geschlossenem Deckel köcheln. Nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und den Kohl immer wieder wenden. Sofort servieren. Als Beilage passt am besten Reis.

Quelle: Die kaiserlich-chinesische Apotheke für ein langes Leben

Wissenswertes

Chinakohl

Chinakohl wird hauptsächlich im Norden Chinas angebaut. Viele Familien lagern Chinakohl im Herbst ein. Archäologen entdeckten  in der Nähe von der antiken Kaiserstadt Xian 7000 Jahre altes Saatgut des Chinakohls. Neben der Verwendung als Salat kann man den Kohl auch auf verschiedenste Arten kochen oder braten. Durch den geringen Kaloriengehalt und die sättigende Wirkung ist er auch ideal zum Abnehmen geeignet.
Chinakohl wird gerne als Salat verzehrt. Durch die eintretende Vergärung steigt der Gehalt an Vitamin B und Milchsäure. Der Kohl schützt vor allem den Darm und kann bei regelmässigem Verzehr, wie Untersuchungen aus Korea zeigen, Dickdarmkrebs verhindern. Diese krebsverhindernde Wirkung hat auch Sauerkraut, das aber selbst hergestellt werden muss.

Quelle: Die kaiserlich-chinessiche Apotheke für ein langes Leben

Spruch des Tages

Wir sind das Ergebnis einer sehr grossen Zahl von aus freiem Willen begangenen Taten, für die wir allein verantwortlich sind.

Matthieu Ricard/Trinh Xuan Thuan

Eindrücke vom Handkurs III

...dieses originelle Geschenk wurde uns am ersten Handkurs III übergeben! Danke!

Es geht von Neuem los!

Obwohl die Zürcher nun die Skiferien geniessen, melden wir Aargauer uns wieder zurück und somit wird von heute an auch der Blog aktualisiert!

Viel Spass beim Reinschauen.