Himmlische Himbeertorte

200 g Petit Beurre Guetzli
100 g Zucker
100 g Butter flüssig

Guetzli im Cutter mahlen, mit dem Zucker und der flüssigen Butter mischen. Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, Rand buttern. Guetzlimasse in die Form geben und ganz fest andrücken.

500 g Ricotta
250 g Mascarpone
2 Päckl. Vanillezucker
85 g Zucker
4 Eier gross
2 EL Zitronensaft

Ricotta, Mascarpone, Vanillezucker, Zucker und Zitronensaft gut mischen. Eier gut verquirlen und unter die Masse schlagen. Masse auf den vorbereiteten Guetsli-Boden verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der zweituntersten Schiene 50 Minuten backen. Herausnehmen und erkalten lassen.

250 g Himbeerkonfitüre

Himbeerkonfitüre in einem Pfännchen erwärmen und auf den Kuchen giessen. Drei Stunden kalt stellen. Eventuell mit frischen Himbeeren verzieren.

En Guete!